【 酸芥菜的做法】_制作方法_做法大全-大众养生网
芥菜是一种含有丰富营养的食物，也是很多人比较喜爱的美食，可以与很多食材一起制作，具有降低血压、健胃消食以及对干眼病、夜盲症、胃痉挛等有较好的改善作用，除了做汤，还可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎样的呢？其中主要添加的辅料就是车厘茄以及各种酱，具体放入哪些还可根据自己的爱好选择。
酸辣芥菜
材料500克芥菜200克烧肉5瓣蒜头(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒车厘茄1500毫升水调味料3汤匙苏梅酱3汤匙茄酱1汤匙辣椒酱1茶匙盐1茶匙豉油做法
1先把芥菜洗净，沥干水，切开一半
2把车厘茄切开一半
3把烧肉切成细件
4把芥菜放入平底锅内，汆水大约1-2分钟
5然后沥干
6把蒜粒、辣椒干及车厘茄放入锅子内，拌和
7加入芥菜及水。 煮沸后把火调低至中火，煮30分钟
8之后加入烧肉，再煮40分钟
9加入调味料，再煮多30分钟，按个人的口味调较酸辣味道
10上碟即可
广西的酸菜
简单的做法：
首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。
然后，用盐搓(就是揉，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，也不可没味)，撮出一点水来就行。
很后，放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。
教科书标准的做法：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(很终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油